PAULISTÂNIA ASSUMIU CERVEJARIA NO EATALY

por Luis Guilherme Zenga.

07/05/2017 17:31:00
 
A Paulistânia assumiu a cervejaria instalada dentro do Eataly São Paulo. A inauguração foi justamente no dia 25 de janeiro, no aniversário da cidade, onde comemorou-se seus 463 anos.
 
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As cervejas:
 
Bom, as duas primeiras receitas foram produzidas e servidas com exclusividade nas torneiras do Eataly em um Happy Hour para imprensa especializada, formadores de opinião, especialistas do setor e ambas serão servidas somente no local.
 
A "Paulistânia 463", uma Festbier, homenageia os 463 anos da cidade e conta com 4 maltes, 6 % de álcool e 3 lúpulos na sua composição. Uma lager alemã festiva, leve e com bom equilíbrio entre as notas maltadas e o amargor dos lúpulos.
 
Já a "Paulistânia HOP 10", uma American Pale Ale (APA) com 10 lúpulos, em comemoração aos 10 anos do Eataly no mundo. Uma cerveja muito refrescante, apesar da alta carga de lúpulos e do dryhopping, tem um balanceado amargor, 5,2% de teor alcoólico e corpo leve.
 
Cervejaria Paulistânea:
 
A Cerveja Paulistânia nasceu em 2009 com o conceito de celebrar as tradições e a diversidade cultural de metrópoles do Brasil e do mundo. Estes sete anos de vida foram suficientes para conquistar uma posição de destaque entre as cervejas Premium no Brasil.
 
"O grande diferencial da cervejaria Paulistânia no Eataly será oferecer novas e diferentes cervejas a cada mês, com a qualidade e frescor que o consumidor exigente do Eataly merece. Quem sabe a gente não resolve futuramente envasar as receitas de maior sucesso?", comenta Marcelo Stein, diretor da Bier & Wein Cervejas Especiais e idealizador da marca Paulistânia.
 
Sobre o Eataly Brasil
 
O nome Eataly nasce da fusão de duas palavras: EAT, comer, e ITALY, Itália em inglês. Existem 29 lojas do Eataly no mundo. Quinze delas estão na Itália, nove delas estão no Japão, duas nos Estados Unidos, uma em Dubai, uma em Istambul e agora, uma em São Paulo.O primeiro Eataly na América Latina fica em São Paulo, cuidadosamente escolhido por ser a cidade onde se vive o maior número de italianos fora da Itália. São 4.500 m², três andares, 6 restaurantes, muitos outros pontos de alimentação em meio a um mercado com mais de 7.000 produtos italianos ou de produtores locaise espaços dedicados a workshopse  eventos.
 
Sobre a Bier & Wein Importadora
 
Fundada em 1986 e especializada em cervejas desde 1993, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas do Brasil e participa ativamente da formação do mercado nacional sempre trazendo as melhores e mais qualificadas marcas de cervejas do mundo. O que acabou gerando enorme expansão desse mercado no país.
 
A Bier & Wein possui ainda uma rede de franquias que traz o nome de sua cerveja: a Confraria Paulistânia – modelo de franchising que une microdistribuição regional (para atendimento de bares, restaurantes e empórios da região) e varejo (bar/loja para atendimento aos consumidores finais) trabalhando com exclusividade o portfólio de cervejas da importadora. O trabalho da empresa também é o de distribuir e realizar a gestão de marcas/marketing de cervejas especiais focando sempre na educação e disseminação da cultura cervejeira de qualidade.
 
 

HI NO ME SUSHI BAR "PINHEIROS – SP"

por Luis Guilherme Zenga.

07/05/2017 17:21:00
 
O Hi No Me Sushi Bar é um restaurante de Culinária japonesa que veio pra ficar. Localizado em um ponto de fácil acesso, na esquina das ruas Mourato Coelho e Inácio Pereira da Rocha. Um restaurante com decoração simples onde a elegância da casa se sobressai no atendimento e na culinária minuciosa que o sushi man Ramon Yamaguchi apresenta.
 
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Sobre o comando de Dado Macedo,com experiência no setor gastronômico desde seu último restaurante o Extra Virgem, que também foi um sucesso e infelizmente por causa de um grande incêndio o restaurante deixou de existir. Mas isso não queimou as forças deste empresário que deu a volta por cima, e hoje está sobre a direção de mais um sucesso em São Paulo.  
 
Segundo Dado, o Hi no Me Sushi Bar nasceu por adorar a culinária japonesa e o sonho de fazer o melhor, com a missão de atender a clientes que buscam perfeição  neste tipo de culinária e com o compromisso de oferecer uma grande variedade de peixes e frutos do mar da mais alta qualidade, buscando sempre a melhor relação do preço justo com o beneficio do cliente sair satisfeito e feliz.
 
No restaurante existe o almoço executivo, que já é um sucesso o combinado de 4 peixes (salmão, olhete, pago e serra) serve também drinques diferenciados em seu extenso balcão.
 
Na preocupação de fazer o melhor, o experiente sushi man Ramon Yamaguchi prepara iguarias como ostras vivas, vieiras frescas, vongoles, mexilhões, ovas variadas, camarões, polvo, lula, além de peixes conforme a época do ano. Peixes como: o carapau, olho de boi, serra, pargo, linguado, robalo, xaréu, entre outros, para acompanhar os tradicionais atum e salmão. 
 
Entre grandes opções o restaurante oferece a deliciosa salada de vieira, um dos pratos mais pedidos e saboreados na casa. Fresquíssimas, elas ganham um delicado tempero de limão siciliano e é servida sobre uma cama de finíssimas tiras de cebola roxa. Para acompanhar, peça o picante Ti No Me (sangue nos olhos) e Suturippu (strip-tease), versões japonesas do bloody mary e do rabo de galo, respectivamente. O primeiro é preparado com suco de tomate bem temperado, sochu (destilado de arroz), e ostras frescas; o segundo é feito com licor de Ume com sochu.
 
Eu estive no restaurante e almoçando com Dado Macedo eu experimentei as delicias elaborada pelo chef Ramon. Entre vieiras, ostras e o bem servido combinado especial para duas pessoas (são 32 itens) e você consegui ter uma ideia geral das delicias do restaurante – Sushis de Atum, Salmão, Olhete, Pargo, Serra e Polvo (um par de cada tipo), 12 fatias de sashimis (um par de cada tipo), kappa-maki e tekka-maki (1 par de cada) gunkan de Uni e Ikurá (um par de cada tipo).                 Bom, da pra perceber a quantia de comida que vem neste prato. Tudo muito gostoso, bem elaborado e o atendimento impecável.
 
Vá e comprove, eu adorei!
 
Hi No Me Sushi Bar - Rua Mourato Coelho, 885, Vila Madalena

RESTAURANTE MADERO "ANÁLIA FRANCO /ZL"

por Luis Guilherme Zenga.

07/05/2017 17:00:00
 
O Restaurante Madero, que já é referência em alta gastronomia, ousou mais uma vez e inaugurou neste mês de dezembro mais um novo restaurante. Desta vez quem foi contemplado foi o Shopping Anália Franco, Zona Leste da cidade. A casa é linda, enorme, a maior da rede em São Paulo e foi mais uma empreitada do chef Junior Durski. Eu estive prestigiando o evento e além do delicioso Chopp na Caneca Congelada eu degustei os Mini Pasteizinhos de carne, também não pude deixar de comer novamente o Palmito Assado que no Madero é o máximo. E logo eu não resisti e me deliciei com o Cheeseburger Madero que é simplesmente maravilhoso. Finalizei com o Petit Gateau de doce de Leite que eu adoro!
 
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Bom, não para por ai, o Madero sempre com a preocupação social festejou o 83º restaurante da rede e o quinto na cidade de São Paulo com um evento beneficente.
 
Mais de 180 pessoas prestigiaram e a renda de R$ 11.600,00 foi totalmente revertida ao Cenha - Centro Social Nossa Senhora da Penha - instituição filantrópica, com 51 anos de atividades na zona leste da cidade – que atende pessoas, de baixa renda, com deficiência intelectual. O novo Madero tem cerca de 670 metros quadrados e capacidade para 217 lugares. Com a inauguração em São Paulo, o grupo abre o seu penúltimo restaurante no ano de 2016. A previsão do Madero é que, em 2017, mais 40 restaurantes sejam inaugurados no Brasil. Isso é incrível, saber que em um pais com tantos problemas atuais ainda existem empresários como Junior Durski que faz de nosso Brasil um exemplo de trabalho, perseverança e sucesso. Dá emprego para milhares de pessoas de forma honesta e com muita capacidade.
 
 
Vá conhecer a casa, indicadíssima e eu adorei!

HOF MICRODESTILARIA " SERRA NEGRA-SP"

por Luis Guilherme Zenga.

07/05/2017 16:45:00
 
Cachaça maturada em barris do mais famoso tennessee whiskey do mundo: A nova combinação brasileira
 
A Hof Microdestilaria trousse para o mercado a bebida envelhecida em barris de Bourbon e Malte Turfado e que está ganhando ainda mais apreciadores brasileiros e internacionais. A empresa fez uma apresentação geral para a imprensa e especialistas no assunto em sua sede em Serra Negra - SP. Entre muita cachaça, churrasco e delicias foi apresentado a linha de cachaças e todas muito deliciosas, foi unânime a opinião. Já sabemos que é um mercado que cada vez mais está em acessão e o Brasil tem grandes especialistas e pequenos produtores que fazem suas cachaças artesanais de qualidade única e sabor inigualável.
 
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A Hof Microdestilaria trousse ao mercado uma mistura que deu muito certo e que resultou na proposta de uma nova bebida que promete ser tendência no segmento: a Cachaça com Whiskey. A nova experiência ainda se mantém em caráter de exclusividade, está passando por processos de bidestilação e foi neste dia apresentada à imprensa durante esse evento fechado na sede da empresa no interior de São Paulo.
 
A mistura consiste em cachaças Hof- Alma da Serra Reserva armazenada em barris americanos de Bourbon e Malte Turfado com uma quantidade média de 10 a 15 litros de Whiskey. A junção dos dois componentes resulta em uma bebida muito singular e saborosa capaz de proporcionar experiências sensoriais únicas. Na ocasião, todos nós convidados pudemos acompanhar o processo de produção deste novo produto e degustamos o whiskey que foi utilizado no blend diretamente do barril.      
 
A cada seis meses, nós jornalistas presentes receberemos ainda pequenas doses da mistura pra que possamos acompanhar a evolução e avaliar a cor, aroma e sabor. Após esse processo de degustação e experimentos, o restante da cachaça permaneceu armazenado nos barris para comercialização em 2020.
 
Na destilaria existia um grande barril de 250 litros com quase cinco anos. O que a torna a bebida extra-premium e de acordo com os especialistas que a degustaram, está absolutamente fantástica. Desta barrica única sairá uma edição especial de 300 garrafas numeradas, mas com numeração limitada. "Segundo a empresa, a expectativa é trazer essa novidade que, já estava sendo trabalhada há algum tempo, para o mercado e conquistar o paladar de muitos apreciadores e torná-la referência no mercado nacional e internacional de bebidas", afirmou o sócio-proprietário da Hof Microdestilaria, Martin Braunholz.
 
O mercado de cachaça é um setor que vem mostrando crescimento acelerado e bastante representativo para a economia brasileira. O segmento de cachaça é o segundo maior de bebidas alcoólicas no país, atrás apenas da cerveja
 
De acordo com o IBRAC, Instituto Brasileiro da Cachaça, o Brasil atingiu em um único ano o faturamento de quase R$ 6 bilhões e produção de 500 milhões de litros de Cachaça. Além disso, o mercado já contabiliza mais de 40 mil produtores alocados, principalmente, nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Pernambuco, Ceará, Minas Gerais e Paraíba. Deste número, 99% são representados por micro empresas.
 
A cachaça também tem apresentado crescimento no mercado internacional, sendo classificado como o terceiro maior destilado do mundo.
 

MASSAS PISSANI "COLLEZIONE ALBA 2017"

por Luis Guilherme Zenga.

07/05/2017 16:27:00
 
ALBA: a coleção 2017 das massas artesanais Pissani, homenageando os artesãos de seu ateliê, o chef Carlos Pissani desenvolveu 11 sabores para a nova temporada que são irresistíveis
 
O lançamento foi no Iate Clube de Santos em Higienópolis - São Paulo, à apresentação da nova coleção de massas da Pissani. Uma experiência gastronômica única e especial, onde as massas desenvolvidas pelo chef Carlos Pissani em Avant-premiere Nuova Collezione Alba 2017 foi degustada em uma das casas mais charmosas e elegantes da grande São Paulo.
 
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Seguindo a tradição de lançar a cada ano uma coleção de massas com temática definida, a Pissani homenageia nessa temporada, a equipe de produção do atelier com a linha Alba, que em português, significa Alvorada. 
 
Com 11 novos recheios, a coleção de massas recheadas divide-se em seis categorias: queijos, vegetais, carnes, frutos do mar e peixes, frutas e doces que, somadas as massas que ano a ano são sucesso no cardápio – chamadas de clássicas , totalizam 40 sabores e consolida-se como o menu de massas mais completo do País.
 
O chef enfatiza que as texturas e os sabores combinados são o verdadeiro destaque da coleção Alba. Eleitos para compor a seleção das massas estão os recheios Capriccio  Mattina, de queijo tipo francês Reblochon e tâmaras maturadas em vinho do Porto, o Cucchi, com Emmental e presunto cru e o Delicato como uma opção suave, quase aveludada, fruto do mix de queijos e polenta cremosa com um toque de castanhas brasileiras.
 
Para agradar também os vegetarianos que não abrem mão do sabor incomparável das massas Pissani, o recheio Alba, que harmoniza cogumelos Shimeji e champingon com queijo italiano Mascarpone e mix de temperos exclusivos da casa e o Palmito Chic, que traz uma novidade sobre a clássica receita: palmito com espinafre e ervas, são as novidades da coleção.
 
Na linha de recheios com carnes, Pissani combinou costelas de gado bovino e suíno imersos em iogurte, à moda dinamarquesa e criou um ravióli inovador e com sabor diferente, o Dansk Kød. Já o Peposo traz uma típica receita de carne de italiana, mais precisamente da região de Impruneta, localizada nas colinas da região de Florença, na Itália, onde a carne é temperada com mais de um tipo de pimenta e é cozida durante horas a fogo baixo para lograr sabor e maciez.
 
Os fãs de peixes e frutos do mar também são contemplados com a nova coleção, por meio das massas recheadas com Gamberetto Twist - camarão frito ao creme de limão e temperos -, e com Primi Sardine, sardinhas selecionadas temperadas, acompanhadas de azeitonas pretas e ervas.
 
A maçã é fruta eleita para o cardápio 2017 e se apresenta equilibradamente com uvas passas e gengibre, formando o Mela Pazza. E completando a coleção Alba, o recheio doce ganha o intrigante nome de Scala Per Il Paradiso (Escada para o céu).
 
Sobre a marca: Com base nos princípios e valores da Pissani, a marca visa sempre uma maior interação com a comunidade local, realizando ações de capacitação e inclusão Social. A Pissani acredita que a Responsabilidade Social é a garantia de um futuro melhor, como empresa da área alimentícia, contribui com trabalho e renda, desde a fonte rural da suas matérias primas até empregos nos setores de distribuição e tecnologia.
 
As massas Pissani conservam o preparo artesanal em todas as etapas da produção, os ingredientes são 100% naturais e frescos sem corantes ou conservantes.
 
As matérias primas são puras, provenientes de fornecedores rigidamente selecionados. Pissani mantém elevados padrões de qualidade em todo o processamento, desde a produção até chegar à casa do cliente.
 
 
Experimente ! o prazer de provar uma autêntica "Massa Pissani" é uma experiência única e indescritível.